Cemitas poblanas, homemade recipe
Las cemitas son tan representativas de la gastronomía de Puebla, como pueden serlo el mole poblanoo los chiles en nogada.
Hay quienes describen este plato como “las hamburguesas mexicanas”. Esto es discutible porque en México hay tal variedad de tortas, que las cemitas solo podrían ser uno de los platos que cumple con esta característica.
En realidad, las cemitas son un tipo de pan, también consumido en otros lugares de Centroamérica. Lo que hace especiales a las cemitas poblanas es, sobre todo, la preparación del pan después de que está listo.
Receta de las cemitas poblanas tradicionales
Hoy explicaremos la receta de las cemitas poblanas en dos partes. De entrada, una primera parte con los panes para cemitas ya listos, o en su defecto, panes de bolillo. Aunque esta última práctica ( la de usar los bolillos) permite preparar esta receta mucho más rápido, en ese caso no estaríamos hablando de unas auténticas cemitas, según la preparación tradicional.
En la segunda parte, explicaremos cómo se prepara el pan para cemitas.
Toma en cuenta que las cemitas usualmente se preparan con milanesas, así que necesitaremos tener varias ya listas para poder preparar esta receta. Estas milanesas pueden ser de pollo o de carne de res. Al momento de prepararlas, es recomendable que tomes el tiempo de aplanar el filete de carne todo lo que puedas, con la ayuda de un mazo o una herramienta similar de cocina.
También vamos a necesitar frijoles refritos, preparados con anticipación, para untar los panes.
Foto: Flickr, licencia Creative Commons, por Stuart Pivack.
Receta de cemitas poblanas
Ingredientes
- 5milanesas de carne de res o de pollo
- 5cemitaspanes o bolillos de pan fresco
- 1/2tazade mayonesa
- 1tazade frijoles refritos
- 1aguacate pequeño
- 1/2cebolla pequeña
- 100gramosde queso fresco
- 2chiles jalapeños
- Salopcional
Preparación
¿Cómo se preparan las cemitas poblanas?
- Comenzaremos por cortar a la mitad cada uno de los panes de cemita, o en su defecto, los bolillos. Es importante que los panes estén frescos.
- En el caso de los vegetales, los dejaremos listos para usarlos. Comenzaremos por el aguacate, el cual cortaremos en rebanadas.
- En el caso de la cebolla, la pelaremos y la picaremos en finas rodajas.
- Por último, lavaremos los chiles y los picaremos en ruedas.
- Luego, untaremos la cara interior de una de las mitades de cada pan, con un poco de mayonesa (distribuiremos la 1/2 taza de mayonesa entre los 5 panes).
- Haremos lo mismo utilizando los frijoles refritos, para untar el interior de la otra mitad de cada bolillo (distribuiremos la taza de frijoles entre los 5 panes).
- Compartiremos el queso en 5 partes, iguales para rellenar las cemitas. Haremos lo mismo con las rebanadas de aguacate, de cebolla y las ruedas de chile.
- Finalmente, colocaremos una milanesa como centro de cada cemita. Opcionalmente, espolvoreamos con un toque de sal al gusto y cerraremos cada pan (con sus dos mitades).
Hay quienes agregan algunos ingredientes adicionales, como jitomates o rodajas de zanahorias (frecuentemente encurtidas).
Recetas de las cemitas (el pan)
Como lo explicamos anteriormente, en principio, las cemitas son un tipo de pan. De hecho, en El Salvador, se les llama “semitas”, escrito con S.
Ahora que ya sabes cómo preparar las cemitas poblanas (rellenas), con la receta que acabamos de realizar, te explicaremos cómo se prepara este tipo de pan: las verdaderas cemitas.
Ingredientes
- 2 de cucharadas de levadura fresca
- 2 de huevos
- 75 gramos de mantequilla
- 100 mililitros de crema de leche
- 1 cucharadita cafetera de sal
- 1 pizca de azúcar
- 1/4 de kilo de harina de trigo
- 1 cucharada de semillas de anís
- Semillas de sésamo
Preparación de las cemitas (el pan), paso a paso
- Comenzaremos por sacar la mantequilla del refrigerador, para que esté menos compacta al momento de utilizarla. Otra opción es pasarla muy rápidamente por el microondas.
- En un recipiente pequeño, calentaremos ligeramente un poco de leche y le añadiremos la levadura. Dejaremos que esta mezcla se repose alrededor de unos 10 minutos.
- En otro recipiente grande, vamos mezclar varios ingredientes: de entrada, la harina con la sal y el azúcar. Una vez revueltos los tres ingredientes, haremos una especie de hueco en medio del polvo, para incorporar el contenido de los huevos, la mantequilla y el anís. También agregaremos la leche con la levadura.
- Enseguida, mezclaremos todo vigorosamente. Cuando hayamos obtenido una masa uniforme, haremos una bola con ella, y la dejaremos reposar en un recipiente cubierto, durante una hora. Para cubrir el recipiente, podemos utilizar un trapo o un film plástico.
- Pasado este tiempo, la masa debe haber aumentado considerablemente su tamaño. Antes de comenzar a manipularla, precalienta el horno a 200 grados centígrados.
- Entonces dividiremos la masa en cantidades pensadas para formar bolas del tamaño de la mitad de una cemita de las que ya conocemos (recuerda que, con la cocción en el horno, el pan aumentará de tamaño).
- Hay quienes realizan las cemitas en moldes individuales para pan, y quienes colocan los panes sobre una placa con una hoja de papel encerado. En cualquier caso, piensa en dejar suficiente espacio entre la masa de los panes, para que no se peguen cuando se cocinen en el horno.
- Para darle forma a la masa, te recomiendo preparar una mesa o superficie similar limpia y enharinada. Allí podrás separar tranquilamente la masa y redondearla.
- Deja reposar los panes entre 15 y 20 minutos más.
- Antes de hornear, espolvorea con granos de sésamo. Yo siempre hago un poco de presión con los dedos para que se hundan ligeramente en la masa.
- Hornea entre 20 y 25 minutos, supervisando frecuentemente el horno. Esto porque la potencia puede cambiar considerablemente entre un horno y otro. El objetivo es que los panes queden sólidos, pero suaves y dorados por arriba. Si al final del tiempo de cocción, te parece que los panes aún nos están listos, déjalos un poco más de tiempo en el horno, siempre vigilante.
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